Weissweine - Bio Weingut Zuschmann-Schöfmann

Ein frischer, eleganter Pet Nat mit feiner Perlage, kühler Mineralität und spielerischer Frucht.

Der Why Taille Rosé stammt ausschließlich aus Martinsdorfer Lagen und wird Anfang September sorgfältig per Hand gelesen. Er entsteht aus der zweiten Presscharge der Sektproduktion – der sogenannten Taille – und wird spontan angegoren, bevor er seine Gärung in der Flasche vollendet.

Eine Cuvée aus Pinot Noir, Zweigelt und St. Laurent, die Leichtigkeit und Charakter miteinander verbindet.

Im Glas zeigt sich eine natürliche Hefetrübung mit feiner, lebendiger Perlage. In der Nase dezente reife Himbeeren, gelber Apfel, etwas Zitrusschale – verspielt, klar und charmant. Am Gaumen frisch, straff und animierend, getragen von einer feinen Säure und einer kühlen, mineralischen Linie. Der Abgang ist überraschend lang, elegant und belebend.

Warum ich diesen Pet Nat ausgewählt habe

Weil er zeigt, wie stilvoll und präzise Natur-Schaumwein sein kann – ungeschminkt, lebendig und dennoch elegant. Ein Rosé-Pet-Nat, der nicht aufdringlich ist, sondern leise begeistert.

Passt zu Aperitif, leichte Vorspeisen, Picknick, Fisch vom Grill, Sommerabende, spontane Momente.

Vinifikation & Stil

Traditionelle Flaschengärung, Spontangärung

Hefelagerung: mind. 3 Monate

Unfiltriert, minimalistisch ausgebaut

Analytik

Alkohol: 11,5 % vol.

Restzucker: 1 g/l (brut nature)

Säure: 5,5 g/l

Lagerpotential: 1–2 Jahre

Ein eleganter, moderner Pet Nat mit Frische, Klarheit und feiner Struktur – perfekt für alle, die natürliche Schaumweine lieben.

Dieser Pet Nat stammt zu 100 % aus Martinsdorfer Lagen und wird Anfang September gelesen, um die typische Sauvignon-Frische ideal einzufangen. Die Trauben verbringen eine kurze Zeit auf der Maische, werden spontan angegoren und schließen ihre Gärung schließlich in der Sektflasche ab – ganz ohne Schnörkel, ganz natürlich.

Im Glas zeigt sich eine zarte Hefetrübung und eine feine, lebendige Perlage. In der Nase dominieren Holunderblüte, schwarze Ribisel und florale Noten, die verspielt, aber nie laut wirken. Am Gaumen frisch, straff und präzise – die Säure ist klar eingebunden, die Textur wirkt mineralisch und der Abgang lang und elegant.

Warum ich diesen Pet Nat ausgewählt habe

Weil er zeigt, wie spannend und stilvoll Sauvignon Blanc als Natur-Schaumwein sein kann: nicht exotisch überladen, sondern klar, mineralisch und tief. Ein Pet Nat mit Struktur und Persönlichkeit.

Passt zu Aperitif, Sommergerichte, frische Salate, asiatische Vorspeisen, Fisch und leichte vegetarische Küche. Auch solo ein Genuss.

Vinifikation & Stil

Traditionelle Flaschengärung

Spontangärung

Kurze Maischestandzeit

Hefelagerung: mind. 3 Monate

Unfiltriert, natürlicher Ausbau

Analytik

Alkohol: 11,5 % vol.

Restzucker: 3 g/l

Säure: 6,2 g/l

Lagerpotential: 1–2 Jahre

Ein eleganter, frischer Sauvignon-Pet-Nat mit klarer Struktur, feiner Perlage und animierender Mineralität – perfekt für alle, die natürliche Schaumweine mit Charakter lieben.

Ein eleganter, klarer Sekt aus 100 % Grüner Veltliner – präzise, mineralisch und fein strukturiert.

Dieser Sektaustria stammt zu 100 % aus Martinsdorfer Toplagen und wird bereits Anfang September gelesen, um perfekte Frische und Säure zu bewahren. Die Trauben werden als ganze Trauben gepresst; nur der feinste Most findet seinen Weg in die traditionelle Flaschengärung.

Im Glas zeigt sich ein helles Goldgelb mit strahlender Klarheit und feiner, anhaltender Perlage. In der Nase Apfel, leicht würzige Anklänge und eine feine, vielschichtige Aromatik. Am Gaumen cremig, straff und präzise – getragen von einer gut eingebundenen Säure und einer mineralischen Eleganz. Der Abgang ist lang, klar und anregend.

Warum ich diesen Sekt ausgewählt habe

Weil er zeigt, wie fein und elegant Grüner Veltliner als Schaumwein sein kann. Kein lauter Sekt, kein austauschbares Produkt – sondern ein klarer, strukturierter und hochwertiger Vertreter der österreichischen Sektkultur.

Passt zu Aperitif, leichte Vorspeisen, Fisch, Sushi, mediterrane Küche oder einfach als eleganter Begleiter für besondere Momente.

Vinifikation & Stil

Traditionelle Flaschengärung (Méthode Traditionnelle)

Ganztraubenpressung

Hefelagerung: mindestens 12 Monate

Klassischer, mineralischer Veltliner-Stil in Schaumweinform

Analytik

Alkohol: 12,5 % vol.

Restzucker: 9 g/l

Säure: 6,7 g/l

Lagerpotential: 2–4 Jahre

Ein feiner, eleganter Grüner-Veltliner-Sekt mit Tiefe, Klarheit und mineralischer Spannung – perfekt für alle, die hochwertigen österreichischen Schaumwein schätzen.

Die Trauben stammen zu 100% aus Martinsdorfer Lagen, Anfang September gelesen. Ganztraubenpressung und Abtrennung des Pressmostes sind die Basis für diesen Sekt, hergestellt nach der traditionellen Methode der Flaschenvergärung.

Helles goldgelb, strahlend, feine Perlage. Feiner Duft nach Apfel, dezente würzige Aromen, vielschichtig und verspielt. am Gaumen cremige Konsistenz, straff, gut eingebundene Säure. Mineralisch, langer Abgang, elegant und animierend.

Vinifikation Flaschengärung

Hefelagerung Mindestens 30 Monate

Lagerpotential 3-4 Jahre

Alkohol 12,5 % vol.

Restzucker 1,8 g/l

Säure 6,8 g/l

Dieser Apfelschaumwein entstand in einer Kooperation mit Bio-Obstbau Filipp aus Bogenneusiedel. Quasi in der Nachbarschaft werden hochwertigste Äpfel produziert, und zu Saft verarbeitet. Dies ist die Grundlage für unseren Apfel-Schaumwein, versektet nach traditioneller Methode, flaschenvergoren, hefegelagert, handgerüttelt.

Intensiver Duft nach reifen, gelben Äpfeln, elegant, vielschichtig und animierend.

Vinifikation Flaschengärung

Apfelsorte: Topaz

Hefelagerung Mindestens 8 Monate

Lagerpotential 1-2 Jahre

Alkohol 9,0 % vol.

Restzucker 3,0g/l

Säure 6,5 g/l

In der Nähe der alten Brünnerstraßewachsen auf tiefgründigem Lehm-Lössboden ältere Rebanlagen. Die heutige B7 oder Brünnerstraße– ehemals Kaiserstraße - wurde während der k& kMonarchie errichtet, um als eine von fünf Straßen wichtige Städte mit dem Zentrum Wien zu verbinden.

Helles grün. Fruchtbetonter, knackig frischer Grüner Veltliner, ein echter Weinviertel-Klassiker. Zitrus- und Apfelnoten, Grapefruit, leichter, erfrischender Körper, mittlere Länge.

Rebsorte  Grüner Veltliner

Vinifikation  Vergärung und Ausbau erfolgten zur Gänze im Stahltank

Lagerpotenzial 1–2 Jahre

Alkohol  11,5 %

Restzucker  1,0 g/l

Säure  5,8 g/l

Die Reben wachsen auf etwas „kühleren“ Lehm-Löss und Schotterböden, der Name der Lage lautet Schricker Bergen.

Helles gelb-grün. Feinaromatischer, leichter Aperitifwein; dezente Aromatik nach Holunderblüten, Orangenzesten und Zitrusaromen. Eleganter, mittelgewichtiger Körper, harmonisch und anhaltend im Abgang. 

Der Wein harmoniert sehr gut mit knusprigem Backhenderl und Pilzgerichten.

Vinifikation: Stahltank

Lagerpotential: 1–2 Jahre

Alkohol 11,0 % vol.

Restzucker 2,0 g/l

Säure: 5,8 g/l

Die Lage Plesslberg besteht aus Muschelkalk, der über zwölf Millionen Jahre alt ist und auf einem Hochplateau in Bad Pirawarth liegt. Das dort vorhandene Kleinklima bringt immer eine Brise Wind, welche die Trauben gut abtrocknen lässt und vor Fäulnis schützt. 

Helles grüngelb, strahlend. Feiner Duft nach grünem Apfel, dezente kräutrige Töne nach Rosmarin und Thymian; am Gaumen cremige Konsistenz, straff, gut eingebundene Säure. Mineralisch, langer Abgang, elegant und vielschichtig.

 Vinifikation: Nach der Ganztraubenpressung wurde der Wein im Stahltank spontan vergoren und anschließend mehrmals aufgerührt (= Batonage).

Lagerpotential: 5-7 Jahre

Alkohol: 13,0 % vol.

Restzucker: 1,1 g/l

Säure: 6,0 g/l

Verschluss: Naturkork

Die Reben wachsen auf tiefgründigem Löss-Lehm-Boden auf der Lage Ralessen in Martinsdorf im südlichen Weinviertel.

Kräftiges gelb, reife, üppige Noten nach exotischen Früchten, Karamelltöne. Fein eingebundene Säure, brotig, vielschichtig, intensiver Körper, langer Abgang.

Der Wein harmoniert sehr gut mit zarten Schweinelendchen auf sämiger Pilzsauce, kräftig gewürzten Fischgerichten und Lamm.

Vinifikation: Nach der Ganztraubenpressung wurde der Wein in gebrauchten 500l Fässern spontan vergoren und anschließend mehrmals iaufgerührt (= Batonage).

Lagerpotential: 8-10 Jahre

Alkohol: 13,0 % vol.

Restzucker: 1,5 g/l

Säure: 6,0 g/l

Die Reben aus mehreren Selektionen wachsen auf etwas „kühleren“ Lehm-Lössböden, der Name der Lage lautet Ralessen. Spontanvergoren in 500l Fässern, Malolaktik, ein Jahr auf der Vollhefe belassen, danach unfiltriert gefüllt. 

Sattes strohgelb, leichte Hefetrübung. Intensive, fruchtreife Aromatik nach Grapefruit, Tabak und exotischen Aromen, kräftiger Körper, elegante und gut integrierte Säure, sehr aromatisch. Langer, harmonischer Abgang.

Vinifikation: Vergärung und Ausbau erfolgte in gebrauchtem Holz.

Lagerpotential: 10-15 Jahre

Alkohol: 13,0 % vol.

Restzucker: 1,0 g/l

Säure: 6,2 g/l

Die Reben wachsen auf etwas „kühleren“ Lehm-Löss und Schotterböden, der Name der Lage lautet Schricker Bergen.

Helles grüngelb. Intensive aber unaufdringliche Aromatik nach Stachelbeeren, Holunderblüten und schwarzer Johanisbeere, mittelkräftiger Körper, elegante und gut integrierte Säure, sehr aromatisch. Langer, harmonischer Abgang. 

Der Wein harmoniert wunderbar mit Fisch und nicht allzu scharfen Thai-Curries auf Gemüse- oder Huhnbasis, dazu Basmatireis.

Vinifikation: Vergärung und Ausbau erfolgten zu 100% im Stahltank.

Lagerpotential: 2-3 Jahre

Alkohol: 12,0 % vol.

Restzucker: 1,2 g/l

Säure: 6,6 g/l

Die Reben aus mehreren Selektionen wachsen auf etwas „kühleren“ Lehm-Löss und Schotterböden, der Name der Lage lautet Schricker Bergen, im Bereich des Verlaufes der Urdonau. 

Spontanvergoren in 500l Fässern, Malolaktik, ein Jahr auf der Vollhefe belassen, danach unfiltriert gefüllt. 

Sattes strohgelb, leichte Hefetrübung. Intensive, fruchtreife Aromatik nach Stachelbeeren, Holunderblüten und schwarzer Johannisbeere, kräftiger Körper, elegante und gut integrierte Säure, sehr aromatisch. Langer, harmonischer Abgang.

Vinifikation: Vergärung und Ausbau erfolgten in gebrauchtem Holz.

Lagerpotential: 10-15 Jahre

Alkohol: 13,0 % vol.

Restzucker: 1,5 g/l

Säure: 6,3 g/l